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投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 監修者:管理栄養士 渡邉里英(わたなべりえ) 2021年7月14日 うどんやそばのかけつゆやつけつゆとして、市販のめんつゆを使っている家庭は多いだろう。確かに市販のめんつゆは、その種類も多く、大変便利な存在だ。しかし、めんつゆは、手作りすることもできる。自家製のめんつゆで食べるうどんやそばは、格別なものがある。そこで今回は、基本のめんつゆの作り方や簡単なめんつゆの作り方、好みに合わせためんつゆの作り方についてお伝えしよう。 1. 基本のめんつゆの作り方 めんつゆの基本の作り方は、かつお節と昆布を使って出汁をとり、その出汁に醤油とみりんを合わせ軽く煮るだけ、ととても簡単だ。出汁は、かつお節だけを使う場合もあるし、かつお節と昆布の両方を使う場合もある。また、さらに干し椎茸などを加える場合もある。 めんつゆの作り方そのものは簡単だが、美味しく作るためには、やはり味の決め手となる出汁作りにこだわる必要があるだろう。 当然、出汁は、かつお節のほかに、ほかの複数の材料を組み合わせたほうが、それぞれの材料の相乗効果で味に深みが出る。たとえば、かつお節に、さば節や宗田節を加える方法などがおすすめできる。 市販のめんつゆは、通常、どのような麺にも使えるように調合されている。自家製のめんつゆなら、麺に合わせて、出汁作りに使用するかつお節の量を調整したり、調味料の量を調整したりすることで、使う麺にとって最も適しためんつゆを作ることができる。 そばに合わせてめんつゆを作る場合は、調味料に合わせる出汁を通常よりも少なめにし、加える調味料の分量を多めにして、味付けを濃くするのがポイントになる。 うどんに合わせる場合は、基本の作り方で問題ない。そうめんに合わせる場合は、出汁を、昆布の旨味を際立たせるように作るのがポイントになる。さらに冷たいめんつゆを作る場合は、かつお節の量を増やすなどして、より出汁をきかせるようにして作ろう。 2. 簡単なめんつゆの作り方 市販の顆粒出汁や白出汁を使えば、より簡単にめんつゆを作ることができる。作り方は、市販の顆粒出汁や白出汁と、水、醤油、みりんを合わせて軽く煮るだけと、出汁をとる手間が省ける分、本当に簡単だ。 作り方の手順 鍋に、市販の顆粒出汁あるいは白出汁、水、醤油、みりんを加え弱火にかける。 ひと煮立ちしたら、火を止め、塩少々を加え味を調えればできあがり。 なお、分量は、水200mlに対して、顆粒出汁は小さじ1程度、白出汁は大さじ3程度、醤油大さじ2、みりん大さじ2が一応の目安となる。ただ、顆粒出汁や白出汁の分量の詳細については、それぞれの商品によって異なるため、商品のパッケージに記載されている分量を参考にしてほしい。 3.
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所要時間: 5分 カテゴリー: メインのおかず 、 天ぷら 天つゆの作り方!天ぷら料理に合う簡単で美味しいつゆのレシピ 天つゆは簡単に作ることができますので、是非手作りしてみてください。醤油やみりんの種類によって、つゆの濃さ、甘さが違ってきますので、記載の分量で一度作ってみて、次からは、自分の好きな味加減に調節するといいです。 また、麺つゆを使えばもっと簡単に作れます。水や湯で薄めるだけでも、そこそこ美味しくなるのですが、一度煮立てると、味がまろやかになります。そこに一切れのだし昆布を投入することで、よりいっそう美味しく仕上げます。 天つゆの材料( 4人分 ) 天つゆの作り方・手順 天つゆを作る 1: 鍋に酒とみりんを入れて火にかける 鍋に酒とみりんを入れて火にかける。 2: 煮立ったら火をつけて煮切る(アルコール分を飛ばす) 煮立ったら、表面に火をつけて煮切る(火が消えるまで煮る)。 3: 水と醤油を入れて煮立て、鰹節を入れて火を止める 水と醤油を入れて煮立たせ、削り節を1つかみ入れ、一呼吸おいて、火を消す。 4: 2~3分置いてこす 2~3分置いてから、布巾かペーパータオルなどでこす。 削り節のダシがらは、美味しい味がついてるので、煮物の最後に加えてからめたり、茹でた野菜を和えたりして食べてください。 5: 出来あがり 完成! 薬味のすりおろした大根と生姜とともに、天ぷらに添える。 麺つゆで天つゆを作る (2人分) 6: 麺つゆと水を電子レンジで加熱し、昆布を入れる 4倍濃縮の麺つゆ大さじ2、水大さじ6を耐熱容器に入れて電子レンジにかけ、ふつふつと沸騰しはじめたら取り出し、だし昆布3×3cmを入れて冷ます。 食べる直前に温め直す。 麺つゆのラベルに書いてある「天つゆの薄め方」を基準にしてください。 ガイドのワンポイントアドバイス アルコール分に火をつけて煮切ると、味醂や酒に含まれている旨味と香りが強まり、味が良くなります。が、想像以上に炎が上がる事がありますので、じゅうぶん気をつけて行ってください。火をつけなくても、アルコール臭がなくなるまで弱火で煮てもいいです。やりやすい方法でやってください。
好みに合わせためんつゆの作り方 自家製のめんつゆの場合、自分の味の好みに合わせたものを作ることができる点が、大きな魅力になるだろう。 たとえば、甘めのめんつゆが好みの場合は、みりんの量を増やす、あるいは、砂糖を加えてみるというのも一案だ。逆に、甘めが苦手な場合は、みりんの量を減らすことで、調整可能だ。加減をしながら味見して、最もベストな分量を見つけよう。 みりんの代わりに、砂糖を使って、みりんなしのめんつゆを作ることもできる。分量は、醤油大さじ1に対して、砂糖小さじ1程度が一応の目安だが、もちろん、みりんと同様に好みに合わせて砂糖の量を調整することができる。 めんつゆの基本の作り方や、簡単なめんつゆの作り方、好みに合わせためんつゆの作り方についてお伝えした。市販のめんつゆと同様に自家製のめんつゆも、かけつゆやつけつゆとしてだけでなく、煮物や炒め物などの調味料として使うこともできる。これを機に、ぜひ一度、自家製めんつゆ作りにチャレンジしてほしい。 この記事もCheck! 公開日: 2021年5月31日 更新日: 2021年7月14日 この記事をシェアする ランキング ランキング
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カロリー表示について 1人分の摂取カロリーが300Kcal未満のレシピを「低カロリーレシピ」として表示しています。 数値は、あくまで参考値としてご利用ください。 栄養素の値は自動計算処理の改善により更新されることがあります。 塩分表示について 1人分の塩分量が1. 5g未満のレシピを「塩分控えめレシピ」として表示しています。 数値は、あくまで参考値としてご利用ください。 栄養素の値は自動計算処理の改善により更新されることがあります。 1日の目標塩分量(食塩相当量) 男性: 8. 0g未満 女性: 7. 0g未満 ※日本人の食事摂取基準2015(厚生労働省)より ※一部のレシピは表示されません。 カロリー表示、塩分表示の値についてのお問い合わせは、下のご意見ボックスよりお願いいたします。
参考になりました。 気にせず流すことも大切ですね。ありがとうございます。 お礼日時: 2011/5/28 13:11 その他の回答(3件) 基本的に、嫌な意見だろうが・好ましい意見だろうが冷静に分析して自分に吸収出来るあれば吸収して自分を成長させます。 それに対しての対応は、その時次第ですかね。熱く反論しようが、スルーしようがある程度その時の本能に従って 冷静に選択しております。 何言われようが、本気で怒ったり、気を悪くする必要性を全く感じません。自分に如何にプラスにするかしか興味がありません。 あなたの中のその問題が解決すれば、同じことを言われても気にならないと思いますよ。 美人に、「ブスは生きる価値無し。社会悪」って言っても無意味なのと同じ。 でも、ブスに「ブスは生きる価値なし。社会悪」って言ったら傷つくでしょう。 お金持ちに「貧乏ってやーね」って言っても傷つかないけど、 貧乏人に「貧乏ってやーね」って言ったら、ショック受けるのと同じ。 あなたが「言われて気になる事柄」をあなた自身がクリアすれば、いいんじゃないかな? 自分にとっていやなことも相手は何か意図があって言ってる訳で それを聞くのは自分を変えるチャンスです たぶん嫌がらせのつもりでいってるんじゃないのかも